На знаменитой террасе с панорамным видом универмага Printemps в Париже при поддержке Дома ювелирного и Высокого ювелирного искусства открывается Café Messika. В этом ресторане сочетаются искусство жить и наслаждение отличной компанией, а меню было разработано Валери Мессикой в сотрудничестве с франко-колумбийским шеф-поваром Хуаном Арбелаэсом. Познакомьтесь с этими любителями Высокой гастрономии и прекрасного.
Это M
Валери, почему вы пригласили именно Хуана стать шеф-поваром этого ресторана?
ВАЛЕРИ МЕССИКА (ВМ): Мы с Хуаном дружим уже несколько лет, и когда появилась возможность открыть Café Messika, я сразу подумала о нем. Я большой гурман, и мне хотелось создать этот ресторан с признанным шеф-поваром, произведения которого отличаются особенным стилем и способны пробуждать чувства.
Блюда, которые создает Хуан, наполняют жизненной энергией, они красочны и современны – именно то, что я и искала. Café Messika – это ресторан для всех, здесь не будет блюд Высокой гастрономии. Хуан помнил об этом, когда разрабатывал меню, и предложил для него простые блюда, которые доставляют много удовольствия. Я думаю, что мы разделяем одни и те же ценности. Мы стремимся к лучшему, но при этом стараемся делать это доступным.
Хуан, что именно привлекло вас в оригинальном проекте Café Messika?
ХУАН АРБЕЛАЭС (ХА): Меня очень вдохновляет работа с Валери! Это сотрудничество стало совершенно новым опытом для меня, и я использовал все свое мастерство и творческие наработки, чтобы предложить блюда, соответствующие ее образу. Café Messika должно было в полной мере передать дух Дома и отразить историю Валери и ее семьи, которые находятся в самом центре этого предприятия. Для этого мне нужно было хорошо поразмыслить и дистанцироваться от собственных источников вдохновения и личной истории. Это было достаточно трудно, но я получил много удовольствия. Тем более что я достаточно давно дружу с Валери и ее мужем Жан-Батистом. Было совершенно очевидно, что мы должны сделать этот проект вместе.
Почему вы решили создать ресторан Messika?
ВМ: Café Messika дало мне возможность углубить мои отношения с теми, кто ценит и поддерживает Дом. Через гастрономию я могу показать им больше о своей жизни, привычках и источниках вдохновения… Трапеза с близкими – это момент, который очень важен для меня, потому что у меня очень крепкие отношения со своей семьей. Именно гастрономия объединяет нас. В Café Messika я могу разделить эти ценности со своими клиентами и предложить им опыт, который отражает мою суть.
Это M
Как вы создавали меню и что вы хотели в него включить?
ВМ: Я отправила Хуану названия нескольких блюд, на которых я выросла, люблю сейчас и тех, которые хотела бы попробовать. Основываясь на этом списке и используя продукты высочайшего качества, он создал полноценное меню, отражающее его личный стиль в гастрономии.
ХА: Я использовал рецепты Валери, но переработал их в соответствии с моими предпочтениями и видением. Мне хотелось создать собственную Вселенную, разноцветную, динамичную и сытную. Затем Валери предложила свое собственное видение, и мы обсудили, как переработать и упростить некоторые блюда. Это стало отличным опытом, я очистил свои рецепты от лишнего, чтобы добиться силы через простоту. В этом зачастую и заключается прелесть работы в паре: вы получаете возможность делать то, что не привыкли делать, а поиски компромиссов позволяют вам создавать что-то новое!
Есть ли в меню какие-нибудь фирменные творения?
ХА: Да, мы постарались создать для Café Messika довольно оригинальные блюда, например, паста бабушки Валери. Мы взяли за основу ее рецепт и немного модернизировали его. Или бургер Жан-Батиста. Его мы тоже переработали, чтобы добавить оригинальности, и чтобы он полностью соответствовал нашему видению. В меню также есть салат «Цезарь» Валери, который мы полностью адаптировали к тому, что ей нравится. Этот ресторан – погружение в мир Валери Мессика.
ВМ: Вы все еще можете почувствовать влияние Хуана, несмотря ни на что. И в этом вся прелесть! Его стиль легко почувствовать. Он приложил все усилия и нашел золотую середину, чтобы сохранить его и удовлетворить наши требования одновременно. Вы можете узнать его фирменный почерк в каждом блюде. Его кухня полна контрастов и представляет собой идеальное сочетание свежести и остроты.